民以食為天，吃對于中國人來說更可以說是人生第一大事。而隨著社會的發(fā)展，現(xiàn)在的國人不僅追求吃得美味，更重要的是要吃得健康，很多中國人就會選擇專業(yè)的營養(yǎng)師來定制食譜。那么，營養(yǎng)師如何制定食譜呢?
一、定位人群
對于不同的人群來說，所需要的營養(yǎng)供給是不同的，個體的差異也會不同。如果吃多了，人就會發(fā)胖，如果吃少了，人就會疲勞乏力。所以，首先要根據(jù)需求方的身高、體重、年齡、性別、工作性質(zhì)等計算所需要的能量。然后才能進行具體設計。
二、計算能量
計算完所需要的總能量后，然后需要計算蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物的占比，按照15%、25%、60%計算。
再計算三餐比例，按照30%、40%、30%的三餐供能比例計算每一餐所需要的能量。
三、設計食譜
食譜包括主食、副食，主食就是米面，北方以饅頭、包子、餅為主，南方以大米居多。根據(jù)計算所得數(shù)量配比三餐主食數(shù)量。
副食主要是蛋白質(zhì)供能物質(zhì)，蛋白質(zhì)廣泛存在于動植物性食物中，除了谷類食物能提供的蛋白質(zhì)，各類動物性食物和豆制品是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的主要來源。所以副食需求量要根據(jù)主食配比計算。
此外，蔬菜、水果、油脂、鹽等的供給也要進行精密的計算。
四、食譜優(yōu)化
設計完食譜后，要進行食譜評價和優(yōu)化，應確保設計的食譜符合需求方的實際。之后就可以交付了。需要注意的是，營養(yǎng)師并不是只管設計食譜，還需要監(jiān)督執(zhí)行并接收反饋改良才行。
以上就是為大家?guī)淼臓I養(yǎng)師如何制定食譜的內(nèi)容，食譜制定并非簡單的事情，是需要經(jīng)過嚴密計算的。更多相關信息，歡迎咨詢在線客服！
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